Egytepsis tavaszi vacsora sült spárgával, laskagombával, újkrumplival

A sütőt előmelegítjük a Mix & Match funkcióra. A krumplit mérettől függően félbe, vagy
negyedekbe vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, sóval, borssal és kiterítem egy Perfect
Clean tepsire – alufóliát nem szükséges használni. A Perfect Clean bevonatú tepsik nem
égnek le, könnyen tisztíthatóak. Előkészítjük a spárgát: a zöldet könnyebb előkészíteni, a
fehérnél, mivel még hámozni sem kell, csak letörjük az esetlegesen fás végét. Lehetőleg
nagyjából azonos vastagságú spárgákat próbáljunk beszerezni. Jöhet a tepsire a laskagomba
is, aminek a szárát/tönkjét máshoz használjuk, például krémleveshez, vagy
gombapástétomhoz (a tönk ugyanis rágósabb, aprítva jobb).

Három felhasználási ötlet a világ körül:

1.Sült zöldségek tahinis joghurton: sűrű, natúr görög joghurthoz adunk egy kevés tahinit
(szezámkrém), egy gerezd reszelt fokhagymát, sót, borsot. Erre halmozzuk a sült zöldségeket.

2. Ázsiai vinaigrette öntettel: az öntethez összekeverünk 2 evőkanál világos szójaszószt,
2 zöldcitrom levével, 1 evőkanál nádcukorral, 1 gerezd reszelt fokhagymával, gyömbérrel,
1 kávéskanál csípős paprikakrémmel vagy friss chilivel, végül némi szezámolajjal és
szezámmaggal. Összekeverjük a sült zöldségekkel az öntetet, majd mentát és koriandert
forgatunk bele.

3. Polentával, bazsalikommal – hagyományos módon polentát főzünk kukoricadarából, majd
kiterítjük egy tepsire, kidermesztjük, szeleteljük és tálaláskor serpenyőben megsütjük.
Ráhalmozzuk a sült zöldségeket, parmezánt, balzsamecetet és friss bazsalikomot adunk
hozzá.

Csengelei fehér spárga tart, marinált tojás sárga, bodza ecet, szénás vaj.

A tésztát előkészítjük. Ez egy egyszerű omlós tészta, ami liszt, vaj, só és víz keveréke – elmorzsoljuk az alapanyagokat egy nagy keverőtálban. Figyeljünk arra, hogy a dagasztásnál ne dolgozzuk túl a tésztát mert akkor nagyon rugalmassá válik és nehéz lesz kinyújtani. A tésztát 1-1,5 mm vastagságúra nyújtjuk és elegyengetjük a tarte formában. Levágjuk a felesleges tésztát peremig, majd betesszük a fagyasztóba, hogy kellőképpen megdermedjen a tészta. Majd alsó-felső sütésen, légkeverés nélkül 180 fokon 15 percig, majd 150 fokon 10-15 percig sütjük. Ha kész akkor még egy mozzanat: tojásfehérjével érdemes kikenni a belsejét mert akkor kevésbé ázhat el a tészta a töltelék által.

Közben a spárgákat megpucoljuk és levákuumozzuk sóval, vajjal, meg egy csipet cukorral. Majd a sütő automata funkciói közül kiválasztjuk a spárga funkciót, beállítjuk a spárga paramétereit és ressre gőzöljük. Ha kivettük a sütőből, jeges vízbe tesszük majd daraboljuk és belehelyezzük a tészta formába.

A tarte töltelékhez megcsináljuk a "krémet”. Indukción kb 3-4 fokozaton, vízgőz felett 60 fokig melegítjük a tejszínes, ribizlis, írós masszát, folyamatos kevergetés mellett. Ez után rátöltjük a spárgára ezt a krémet félig, majd zsebsárkánnyal buborékmentesítjük a tetejét és 150 fokon 33 percig sütjük.

A hozzá tálalt spéci hollandi mártásnak egy Shio koji-ba elrakott tojássárgája az alapja. A Shio koji egy másoderjesztésű japán nemespenész kultúra, amiben kivállóan lehet akár halat vagy húst, vagy esetünkben tojást marinálni. A metódus ugyanaz az elején, vízgőz felett 65 fokig melegítjük a keveréket majd utána robotgépben turmixoljuk és szifonba töltjük. Tálalásig melegen tartjuk. Tálalásnál lereszeljük a szárított, füstölt sertés szívet és ráhalmozzuk a tarte tetejére. Díszítésnek illatos ternyét használunk, majd a tarte mellé nyomjuk szifonból a tojáshabot és meghintjük szagos müge porral.