7. Epizód: Gomba
Felhasznált
alapanyagok
Hozzávalók (4 adag)
Sertésszűz:
- egy nagyobb sertésszűz (600 g), szobahőmérsékleten
- só, bors
- 40 g vaj
- 1 ek olívaolaj
Szójaszószos gomba
- 500 g csiperke, vagy más gomba, vegyesen
- 80 g vaj
- 50 ml szójaszósz
Sütőtökpüré
- 800 g sütőtök, megsütve
- 50 g hideg vaj
- ½ citrom leve
- só, bors
Sertésszűz szójaszószos, karamellizált gombával és sütőtökpürével
1.A sütőtökpürét korábban is elkészíthetjük: a sütőtököt nagyobb darabokra vágjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd 200C fokos sütőben kb. 45 perc alatt puhára sütjük. Kevés forró vízzel (vagy alaplével) és hideg vajjal selymesre turmixoljuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.
2. A sertésszüzet konyhai papírtörlővel leitatjuk, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben felolvasztjuk a vajat, amikor habzik, beletesszük a 2-3 darabba felvágott húst. Erősen körbepirítjuk minden oldalán, majd sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg maghőmérséklete eléri a 65C fokot. (vagy 160C fokos sütőben, kb. 10 percig sütjük). Szeletelés előtt tíz percig pihentetjük.
3. A gombához nagyobb darabokra szeleteljük a gombát (ha apróbb fejek, akkor maradhat egyben). Barnavajat készítünk: közepes lábasba tesszük a vajat, lassú tűzön felolvasztjuk, s addig főzzük, pirítjuk, amíg mély aranyszínű, mogyoró illatú lesz, és apró, barna darabok keletkeznek benne – ez kb. 6-7 perc. Ekkor tesszük bele a gombát, és dobva-rázva addig pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódik. Hozzáadjuk a szójaszószt, és pár másodpercig főzzük, amíg a gombán szirupos máz keletkezik. A felszeletelt sertésszűzre halmozzuk.
Felhasznált
alapanyagok
Töltelék hozzávalók:
- 250g rókagomba
- 50g előáztatott fafül gomba
- 50g sült tofu
- 100g előáztatott üvegtészta
- 4 tojásból készült rántotta
- 100g világos miso
- 25g szójaszósz
- 25 finomra vágott aszalt sárgabarack
- 2g őrölt fehérbors
Tészta:
- 500g rétesliszt
- 500g víz
- 5g só
Szósz:
- 100ml kínai fekete ecet
- 50g világos szójaszósz
Rókagombás jaozi
Töltelék hozzávalók:
1. A rókagombát váltott vízben megmosom, hogy a homok, és a különböző szennyeződések lejöjjenek róla.
2. Negyedekbe vágom, és forró olajon körbepirítom.
3. Lehűtöm, és előkészítem a többi hozzávalót.
4. A tojásokat felverem, és kevés olajon rántottát készítek belőle, félreteszem hűlni.
5. Finomra vágom a fafül gombát, és a sült tofut, illetve az előáztatott üvegtésztát. Finomra vágom a rókagombát, és összekeverem a többi hozzávalóval, majd alaposan lehűtöm.
Tészta:
Minden alapanyagot, alaposan elkeverek, és folpackba csomagolva fél órát hűtöm.
Szósz:
Mindkét alapanyagot elkeverem
Összeállítás:
1. A jaozikhoz a tésztát kinyújtom, és hengert formázok belőle, egyenletes 10-12g-os darabokra vágom és kigombócozom őket.
2. Egy kicsi sodrófával kinyújtom a tésztát, egyenként betöltöm, és félhold alakban behajtom őket.
3. A gőzsütőben 15 perc alatt készre párolom és forrón tálalom a mártogatós szósszal.
