Hideg paradicsomleves rózsával és pisztránggal!

1. Enyhén aszalt paradicsom.

Ehhez a művelethez valamilyen fajta koktélparadicsomot fogunk használni. Bevágjuk a héját, majd indukciós lapra feltett vízben leforrázzuk és jeges vízbe tesszük. Ha lehűlt, szépen meghámozzuk, majd összekeverjük egy kis sóval, cukorral és egy kis olajjal.
Sütőbe tesszük a tapadásmentes tepsin aszalni 50 fokon kb 2 óra hosszára.

2. Paradicsom víz fügelevéllel.

Most nagyobb méretű paradicsomot fogunk használni, ami lédús és kellően aromás.
A paradicsomokat negyedbe vágjuk, majd turmixgépbe helyezzük egy kis rizsecettel,cukorral és sóval. Apró méretűre turmixoljuk, de nem pépesre. Ez fontos, mert csak akkor marad áttetsző a lé.
Az ízesített és leturmixolt paradicsomot Superbag-be vagy egy sűrű szövésű textíliába helyezzük és betesszük a hűtőbe lassan lecsepegni. A már lecsepegett levet áttesszük egy lefedhető edénybe és beleteszünk 2-3 db szárított fügefalevelet. Hagyjuk állni minimum 6-8 órát és utána leszedhetjük.

3. A pisztráng gravlax

A pisztrángfilét szépen megtisztítjuk, kiszálkázzuk és utána 60% só és 40% cukor keverékével betemetjük 20 percre. A gravlax-ba teszünk még citrommuskátli levelet, citromverbénát és egy friss aromájú gin-t. A 20 perc letelte után a halakat hideg vízben leöblítjük majd leszárítjuk és tálalásig hűtőbe helyezzük.

Tálalás

Tálaláshoz használni fogunk még aszalt berkenyét és rózsa olajat meg egy kis friss rózsát.
Az előkészített alapanyagokat lehűtött, jeges tányérba elhelyezzük ízlésesen, majd a paradicsom vizet ráöntjük.

Fokhagymás sült paradicsommártás télire – alaprecept

A paradicsomokat félbevágjuk, majd vágott felével felfelé, mindenestül a tepsire helyezzük. A tetejét sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, majd vékonyra szeletelt fokhagymával és friss kakukkfűvel szórjuk meg. Köré két feldarabolt hagymát szórunk, sőt tehetünk mellé esetleg pár darab paprikát is. 220C fokon (alul/felül üzemmód) kb. 30-40 percig sütjük. Megvárjuk, hogy annyira lehűljön, hogy kézzel hozzá tudjunk nyúlni, ekkor lehúzzuk a héját, ami már nagyon könnyen menni fog. Minden egyszerre mehet a turmixgépbe, teljesen simára pürésítjük. Aki szeretné, át is passzírozhatja, de nem szükséges. Forrón sterilizált üvegekbe töltjük, majd dunsztoljuk. Két kg paradicsomból kb. egy liter mártás lesz.